不忘初心·巾帼追梦:展会上重找销路 永康麻酥

  说起永康一年一度的农展会,不得不提永康传统美食精品展,这里被媒体誉为“永康最全的舌尖上的美食”。每年的永康传统美食精品展汇集了永康地道美食和八婺美食,百余个展位千余种美食。这是永康妇联为永康妇女搭建的美食创业平台,到今年美食展走过十三年,已经成为永康女性创业的一个品牌工程。从今天开始,我们将连续报道和关注专心做好永康传统美食的美丽追梦人,看看她们是如何通过传统美食精品展开启美食创业之路的。今天我们要说的是永康的麻酥,跟着记者的镜头,一起去找找永康麻酥匠人的创业路。

  永康象珠镇派溪吕村周新妹的家,从太公手上开始做麻酥,手艺是代代相关,周新妹的手艺就来自他的家人,非物质文化遗产的传承人吕茂森。

  茂森麻酥 负责人 周新妹:在永康这个叫麻酥,在以前年初一、元宵节,还有清明节,一般是祭祖的时候分发麻酥的,寓意着子孙满堂、考中考状元的含义在里面。

  到如今,元宵节迎龙灯,麻酥可用以表示对迎龙灯人的一种精神嘉奖,所以麻酥是一种吉祥如意的象征。周新妹说,制作100斤麻酥需要上等麦面45斤,糖油45斤,红糖20斤。将生坯制作成里面包着红糖的直径8厘米左右的圆饼,接着把这圆饼放在平底的锅内慢慢烙熟至色彩姜黄、呈半圆形、有如“旺仔小馒头”外型的成品麻酥。麻酥的制作别有讲究,是一项技术活,需要长久的学习和实践。

  茂森麻酥 负责人 周新妹:一个是配比和面,还有红糖面,因为是纯手工的,靠手感做的,厚薄要均匀,还有个火候掌握的问题。我看烤箱都是没有温度的,对的,看今天做多少量,靠师傅自己掌握的,上面碳火要多少啊,下面碳火要多少。

  烤麻酥比较独特的地方在于烤制方法,它是将炭火同时铺在炉子的底下和锅盖上,麻酥则是放在锅里烤。这样的上下加热方式,使得麻酥外皮稍硬,用力才能压碎,所以能把麻酥整箩筐放在一起而完好无损。麻酥又是中间空空的,内壁粘有红糖,送到嘴里嚼起来清脆酥香,还夹带犹如巧克力般丝滑的口感。

  麻酥虽好吃,但季节性强,销路一直打不开。好在每年的永康农展会传统美食精品展,主办方都会安排永康非物质文化遗产麻酥进展会,给麻酥匠人一个吆喝的平台,美食展一天下来麻酥销量一般在200斤以上。

  茂森麻酥 负责人 周新妹:原来只是农历12月20之后生产做这个东西,经过美食展推广后,现在基本农历八月十五光景,九月份开始销售,老百姓很多当平时的零食吃吃,比较感谢这个美食展展会的。

  如今,周新妹一家的麻酥重新找到了销路,从中秋节开炉,一直能够忙碌到第二年的清明节,现在他们还通过微信、团购网上订购。返回搜狐,查看更多